蜜餞產(chǎn)品將工藝相對傳統(tǒng)，行業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低，市場規(guī)模不斷增長，在蜜餞行業(yè)急速發(fā)展的背后，同樣迅速出現(xiàn)的還有食品安全問題，行業(yè)內(nèi)仍存在微生物、防腐劑、甜味劑、重金屬等超標(biāo)的食品安全問題。

由于蜜餞加工技術(shù)比較粗放、層次配套技術(shù)缺乏，蜜餞行業(yè)存在以下共性問題：

√專用原料生產(chǎn)基地建設(shè)滯后，無果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地

√蜜餞加工企業(yè)大規(guī)模企業(yè)較少，采用傳統(tǒng)工藝操作，部分企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量意識不強(qiáng)

√生產(chǎn)設(shè)備上相對簡單，自動化程度低、機(jī)械精度不高，不滿足蜜餞衛(wèi)生生產(chǎn)需求

√需資源綜合利用率低，對生產(chǎn)過程產(chǎn)生的果蔬下腳料、廢糖液等廢棄物進(jìn)行綜合利用。

污染物（鉛）、微生物（菌落總數(shù)*5、大腸菌群*5、霉菌）、食品添加劑（苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、環(huán)己基氨基磺酸鈉、二氧化硫殘留量（限果脯類產(chǎn)品檢測）、合成著色劑（亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅）（視產(chǎn)品具體色澤而定）、乙二胺四乙酸二鈉（限果脯類產(chǎn)品檢測）、阿力甜、新紅、赤蘚紅、二氧化鈦、展青霉素等。

GB 14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》、GB/T 10782-2021《蜜餞質(zhì)量通則》、GB/T 31318-2014《蜜餞 山楂制品》、NY/T 436-2018《綠色食品 蜜餞》等。