保健食品毒理學(xué)檢測項(xiàng)目有哪些？ 保健食品毒理學(xué)安全評價(jià)

保健食品毒理學(xué)是一門研究化學(xué)物質(zhì)對生物體的毒性反應(yīng)及其嚴(yán)重程度、毒性發(fā)生頻率作用機(jī)制的科學(xué)，也是對毒性作用進(jìn)行定性和定量評價(jià)的科學(xué)。那么，保健食品毒理學(xué)檢測項(xiàng)目有哪些？保健食品毒理學(xué)安全評價(jià)方法是什么？今天詳細(xì)為大家介紹一下。

食品安全性毒理學(xué)檢測項(xiàng)目有哪些？

保健成分檢測、安全性毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物檢測、重金屬檢測（鉛砷汞鎘銅等）、有機(jī)農(nóng)藥殘留、添加劑檢測、其他有毒有害物質(zhì)檢測（黃曲霉素、展青霉素、硝酸鹽等）。

保健食品毒理學(xué)安全評價(jià)

對提供資料的擬評價(jià)菌株，可以按照以下方法開展評價(jià)。

1、全基因組測序：

對擬評價(jià)菌株進(jìn)行全基因組測序，測序報(bào)告應(yīng)包括一般包括：

DNA提取方法、測序方案及儀器設(shè)備、序列組裝方法、序列質(zhì)量評價(jià)、與預(yù)期基因組大小相關(guān)總長度。

2、基因序列分析：

評價(jià)菌株的全基因組序列與已有的數(shù)據(jù)庫，包括毒力基因數(shù)據(jù)庫、生物防御數(shù)據(jù)庫等最新版本中存儲(chǔ)的序列進(jìn)行比對。報(bào)告信息一般包括：毒力相關(guān)基因名稱、與最新數(shù)據(jù)庫中已有毒力基因的匹配度等信息、毒力/致病因子、數(shù)據(jù)庫中已有的菌株名稱、基因組圖譜、針對性檢索是否存在毒素合成關(guān)鍵基因及其基因簇。

3、產(chǎn)毒試驗(yàn)

對某些能夠產(chǎn)生毒素的微生物，并按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行有毒活性代謝產(chǎn)物含量檢測。

4、動(dòng)物致病性試驗(yàn)

由具備菌種致病性檢驗(yàn)和評價(jià)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，對擬評價(jià)的保健食品用細(xì)菌、酵母菌株、絲狀真菌開展致病性檢驗(yàn)，對結(jié)果做出評價(jià)并出具報(bào)告。

5、結(jié)果判定：全基因組序列分析沒有發(fā)現(xiàn)毒力/致病基因，產(chǎn)毒試驗(yàn)結(jié)果顯示，在受試的基質(zhì)中均不產(chǎn)生有毒活性代謝產(chǎn)物，動(dòng)物試驗(yàn)顯示無致病性，滿足以上這些條件，可用于保健食品。