安徽肉脯微生物檢測的內(nèi)容有哪些？

微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化，對人體是有害的，豬肉脯出現(xiàn)在很多人的零食清單里，但經(jīng)過十余道工藝制成，其原料肉是否過關(guān)？加工過程又衛(wèi)不衛(wèi)生？在高溫熟化后，它是否產(chǎn)生了致癌物？所以，要做好肉脯的質(zhì)量保證，就要做好肉脯的檢測工作，那么，豬肉脯要檢測的話，要檢測哪些內(nèi)容？

肉脯微生物檢測范圍

自制肉脯，牛肉脯，肉脯干，散裝肉脯，烤肉脯，魚肉脯，雞肉脯，肉干肉脯，麻辣肉脯，黑椒肉脯，超市肉脯，風(fēng)干肉脯，手工肉脯等

肉脯微生物檢測項目

理化檢測：感官檢測，水分，灰分，pH值，總糖，氮含量，鹽分，酸價，過氧化值，揮發(fā)性鹽基氮，營養(yǎng)成分檢測：蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，氨基酸，熱量，碳水化合物，元素含量等

衛(wèi)生檢測：食品添加劑，細菌總數(shù)，亞硝酸鹽，重金屬，獸藥殘留，包裝材料遷移測試

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸桿菌，大腸菌群，霉菌和酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌等

肉脯檢測周期：樣品測試周期一般為10個工作日，特殊情況可與檢測人員協(xié)商。

肉脯檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 31406-2015 肉脯

T/MXRP 001-2018 明溪肉脯干