如何提高檢測機構食品檢測實驗室檢測能力和水平？

這些年來，隨著市場經濟的發展，一些不法分子為了謀取暴利想方設法用違規手段降低成本，不顧百姓的健康和安危，以次充好、濫用食品添加劑，致使食品安全問題事件頻發，食品行業的食品安全被推到了風口浪尖上。為此政府大力支持食品檢測行業的發展，幫助消費者鑒別不符合質量安全的劣質產品。為消費者的食品安全保駕護航。食品檢測行業的蓬勃發展使得食品檢測實驗室肩上的擔子更重了。那如何提高檢測機構食品檢測實驗室檢測能力和水平呢？

如何提高檢測機構食品檢測實驗室檢測能力和水平？

食品樣品的采樣制備

采樣制備是食品檢驗過程的第一個步驟。其中，樣品的采集簡稱“采樣”，采樣就是在食品原料或成品中為進行檢驗而抽取一定量具有代表性的樣品。不少食品各個部位的組分有差異，所以樣品必須經過制備，其目的在于制備十分均勻的樣品，使混合的樣品在取任何部分進行檢測時都能代表全部樣品的成分，以求得正確的結果。因此，“采樣制備”工作對食品檢測實驗室來說是件“頭等”大事。采樣制備這項工作若不認真，即使后續的一系列檢測步驟再精密、準確，其檢測結果仍會有失真實性，甚至會導致錯誤的結論。目前，尚有許多食品檢測實驗室并未意識到對食品樣品采樣制備的重要性，往往是由各檢驗人員對要實施的某項目檢驗時就分別各自進行采樣制備，然后再作樣品后續的前處理。這種方法是極其錯誤的，是無法保證樣品的充分均勻及檢測數據結果的可靠的。

建議食品檢測實驗室對食品進行采樣制備時應考慮以下幾方面的情況。

(1)采樣方法———要有代表性

(2)縮分操作制備———均勻

(3)保存方法———低溫，冷凍

(4)采樣保存的包裝容器———避免污染

制定食品檢測方法作業指導書，規范檢測程序

依據食品檢驗機構資質認定評審表5.3.1條款要求“實驗室應按照相關技術規范或標準，使用適合的方法和程序實施檢測和/或校準活動”。“如果缺少指導書可能影響檢測和/或校準結果，實驗室應制定相應的作業指導書。”

由于食品種類繁多，各類食品是一種含有各種有機物和/或無機物成分復雜的物質，各種食品差異又很大。對食品檢測除了微生物指標以外還有理化指標，按照目前我國標準規定，食品的理化指標檢測基本執行GB/T 5009系列標準。就多年的食品檢測經驗和GB/T 5009檢測方法的實踐，建議該標準針對某類食品前處理規范還需完善，否則若沒有多年的檢測經驗以作業指導書形式指導年輕的檢驗人員，很難確保檢測有效性。

實驗室由于檢測項目為食品，所以要求比較嚴格，在選址、建造、規劃、裝飾、器具擺放上都有嚴格的要求，同時為保障其安全，還要注意以下幾點：

1.為保證實驗室的安全運營，便于清潔、消毒和維護提供足夠的空間。

2.實驗室墻壁、天花板、地面等應易清潔、防滲漏并耐化學品和消毒劑的腐蝕，地板防滑。

3.實驗臺面應防水，無滲漏，易于清潔和消毒，并可耐消毒劑、酸、堿、有機溶劑和中等熱度的作用。

4.配備專用于食品檢驗活動所需的冷藏和冷凍、保溫加熱、干燥消毒、數據處理與分析、信息傳輸設備等工作條件。

5.工作環境應當滿足檢驗方法、儀器設備正常運轉、技術檔案貯存、樣品制備和貯存、防止交叉污染、保證人身健康和環境保護等要求。

6.實驗區應當與非實驗區分離。對互有影響的相鄰區域應當有效隔離，明示需要控制的區域范圍。

7.在實驗室工作區外應有存放外衣和私人物品的設施，設有供長期使用的存儲空間。

8.實驗室器具應堅實耐用，在實驗室中有足夠的儲存空間、清潔空間，擺放常用物品的空間。

9.實驗室門窗要完好，門上最好有可視窗，并達到適當的防火等級，最好能自動關閉。

10.檢測過程建立檢驗過程記錄，對檢驗結果進行分析，對設備使用情況進行登記，確保設備正常使用，用完后放回原處。

11.動儀器與靜儀器分開：精密儀器(如天平、比色計、酸度計等)應必須與震動儀器(如震蕩器、攪拌器等)。

12.常溫與熱源設備分開：熱源儀器(如恒溫干燥箱、水浴鍋、電爐等)必須與其它一切設備分開，不然會影響其它設備的正常使用。

13.危險化學用品(易燃、易爆、易腐蝕、劇毒等)，根據本品特點選擇放置條件，避免接觸易敏外界條件。

14.外來人員未經允許不得私自進入食品檢測實驗室。

15.靠近實驗室的位置建議配備滅火器或其他清除污染的工作。

16.有完好的機械通風系統，以便空氣流動，門窗能足夠打開。