涼菜微生物檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

涼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)以及水分，非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。尤其在夏秋、秋冬交替季節(jié)，氣溫時(shí)高時(shí)低，使得細(xì)菌繁殖異常活躍，涼菜更容易變質(zhì)。因此涼菜微生物檢測(cè)是涼菜檢測(cè)中十分重要的項(xiàng)目。那涼菜微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

涼菜微生物檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些？（部分）

GB/T 4789.23-2003

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)

GB/T 4789.17-2003

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

GB 4789.1-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

GB 4789.2-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4-2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.5-2012

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

流行性病學(xué)專家提示，吃涼拌菜要特別重視衛(wèi)生安全要求。制作涼拌菜選料要新鮮，要反復(fù)清洗，涼拌菜宜多加蒜末和醋，有助殺菌保安全。制作好的涼拌菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，隨做隨吃。剩余尚待食用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品品質(zhì)未變。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的熟食品不得食用。涼拌菜貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。