腐乳菌落總數檢測項目有哪些？

近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是腐乳本身制作工藝存在問題，還是有人搬弄是非、故意敗壞腐乳的名聲？在腐乳發酵過程中，菌類深入豆腐塊將蛋白質分解，使得蛋白質更易被人體所吸收，與此同時產生豐富的維生素。那么，腐乳菌落總數檢測項目有哪些？

腐乳菌落總數檢測范圍

豆腐乳，臭豆腐乳，紅腐乳，青腐乳，白腐乳，油腐乳，毛腐乳，辣腐乳，自制腐乳，紅豆腐乳，腌制腐乳等

腐乳菌落總數檢測周期：樣品測試周期一般為7-15個工作日，特殊情況可與檢測人員協商。

辦理腐乳菌落總數檢測報告原因

1、銷售使用。

2、進出口使用。

3、質控使用。

4、研發新產品數據參考使用。

5、大學科研論文報告參考數據使用。

腐乳菌落總數檢測項目

理化檢測：感官檢測，水分，總酸，粗脂肪，氨基酸態氮檢測，凈含量，食鹽，固形物檢測，谷氨酸檢測，風味物質測定等。

微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌，細菌檢測，酒精度檢測等。

衛生檢測：重金屬，亞硝酸鹽檢測，食品添加劑，黃曲霉毒素，水溶性蛋白質，發酵程度檢測等。