為什么要檢測堅(jiān)果炒貨的過氧化值？
2023-01-03
發(fā)布：國科檢測
氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測時(shí)需要測定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測其過氧化值。接下來小編帶大家了解為什么要檢測堅(jiān)果炒貨的過氧化值？
過氧化值含義
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。
為什么要檢測堅(jiān)果炒貨的過氧化值？
一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標(biāo)則說明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能會對人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面:
①口感、氣味的改變和營養(yǎng)價(jià)值的流失:
②食品嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;
③長期食用過氧化值超標(biāo)的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。
