如何檢測餐具中的大腸菌群？
2023-01-11
發(fā)布：國科檢測
餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對餐具消毒的要求很高，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫牟途咄肟辏?jīng)常會因?yàn)橄静粡氐锥鴼埩舸罅康哪c桿菌、螺桿菌、黃曲霉菌等細(xì)菌。你知道如何檢測餐具中的大腸菌群嗎？
如何檢測餐具中的大腸菌群？
一、檢測步驟
1、隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具(碗、盤、杯等),取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6-10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm2(6cmx5cm)用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢驗(yàn)紙片后,立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面,30s后取下,置于無塑料袋內(nèi)。
2、筷子以5支為一件樣品,用滅菌1m吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后,立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹拭紙片,每件樣品抹拭兩張,放入無菌塑料袋內(nèi)。
3、培養(yǎng):將已采樣的紙片量于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16-18h,取出觀察結(jié)果。
二、結(jié)果判定
1、若紙片變黃或在黃色背景上顯現(xiàn)紅色斑點(diǎn)為大腸菌群陽性,紙片保持紫蘭色不變或在紫蘭色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)但周圍沒有黃最均為大腸菌群陰性。
2、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:在50cm2的紙片上(即兩片紙片上)大腸菌群不得檢出。
