檢測機構燕窩檢測檢測指標有哪些？

燕窩含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種營養成分，能增強人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風、咳嗽和感冒。燕窩是一種純正高貴的天然保健品。那檢測機構燕窩檢測檢測指標有哪些呢？

檢測機構燕窩檢測檢測指標有哪些？

1、蛋白質

燕窩的營養價值與其含有特定成分膠原蛋白質、礦物質、碳水化合物、氨基酸有關。我國燕窩質量等級行業標準規定, 燕窩中蛋白質含量至少 40%;燕窩中富含氨基酸, 然而, 由于燕窩中的蛋白質、氨基酸可以通過人工的方式進行添加, 因此應規定燕窩中蛋白質、氨基酸適當的范圍。林小梅等對印尼產燕窩的氨基酸進行分析后認為, 印度尼西亞燕窩的氨基酸總量應為46%~50%。

2、唾液酸

燕窩中富含唾液酸, 它是區分真假燕窩的重要指標之一。燕窩中的膠原蛋白質在一定條件下可以析出唾液酸, 而燕窩中的碳水化合物也含有一定的唾液酸。我國燕窩質量等級行業標準規定, 燕窩中唾液酸含量至少 5%。10%以上則可定義為優良品質燕窩。

3、亞硝酸鹽

燕窩中亞硝酸鹽含量≤30 mg/kg, 這是我國衛生部與馬來西亞食品安全專家經過分析評估后確認的結果, 而且馬來西亞、印度尼西亞、泰國等國家相關燕窩標準中也明確規定輸華燕窩的亞硝酸鹽含量應≤30 mg/kg。因此, 在我國銷售的燕窩, 其亞硝酸鹽含量應≤30 mg/kg。

4、微生物

馬來西亞、印度尼西亞和泰國等國家在其燕窩標準或與燕窩有關的法規中規定了燕窩中微生物的限量標準, 而我國尚無此方面的規定。燕窩中的水分含量只要控制在適當的范圍, 霉菌就不可能繁殖; 而且燕窩在食用前需要進一步加熱處理, 其本身帶來的微生物, 特別是致病菌可以被滅活。然而, 由于燕窩中可能存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌, 或燕窩來自禽流感疫區, 而可能存在禽流感病毒, 從而導致人類感染。我國同相關國家簽訂的輸華燕窩產品的檢驗檢疫和衛生條件議定書也規定, 當相關國家爆發禽流感疫情時, 輸華燕窩產品須經過中心溫度不低于 30 ℃, 加熱至少 3.5 s的殺滅禽流感病毒的有效處理措施。而沙門氏菌主要危害群體為小孩、老人及抵抗力低下者，恰是燕窩的主要食用群體，對于沙門氏菌常用高溫消毒，而金黃色葡萄球菌則需紫外線殺菌，因為它在80℃高溫下依舊可以存活30分鐘之久。

5、水分

燕窩中的水分含量不僅關系到燕窩的品質, 也關系到對消費者的公平性。水分含量太高, 燕窩容易發霉, 也影響了保質期; 水分含量太低, 燕窩易碎;而且由于燕窩價格昂貴, 水分含量太高對消費者也不公平, 因此, 應合理規定燕窩中的水分含量。根據馬來西亞、印度尼西亞以及泰國等國家的燕窩標準,燕窩的水分含量宜控制在 15%以下。

6、殺蟲劑及污染物

金絲燕或其相同類型燕子以海島、大?；蚝恿鬟叢輩不驑鋮驳睦ハx為食; 燕窩是由其唾液形成的, 因此, 燕窩中含有殺蟲劑或污染物的幾率極低。印度尼西亞和我國相關標準都未對此提出限量要求。然而,由于洞燕產自島嶼或海邊的洞穴, 在其形成過程中可能會受到來自洞穴巖壁所含有的污染物的污染 ,因此, 對于洞燕, 宜制定相關的污染物限量標準。

7、食品添加劑

燕窩由于其本身含有細微的羽毛較難以去除,因此, 有可能在加工過程中使用漂白劑處理。因此,進口燕窩應進行食品添加劑, 特別是漂白劑的監測。