關(guān)于2022版GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)主要修訂變化解讀

菌落總數(shù)測定是食品微生物檢驗(yàn)中應(yīng)用得最為廣泛一個(gè)檢測方法，其國標(biāo)方法文本屢經(jīng)修訂，不斷完善。2022年6月30日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了2022第3號(hào)公告GB 4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》等36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。其中食品微生物檢測中應(yīng)用廣泛的菌落總數(shù)測定方法標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2-2022 （以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)）將于2022年12月30日起正式實(shí)施。

新標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.2-2016（以下簡稱舊標(biāo)準(zhǔn)）比較，主要有以下修訂。2022版GB 4789.2 食品微生物菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)修訂變化的解讀

一、修改檢測設(shè)備與材料

新標(biāo)準(zhǔn)將“恒溫水浴箱：46±1℃”改為“恒溫裝置：48±2℃”，此處需注意恒溫裝置的計(jì)量點(diǎn)校準(zhǔn)。

二、修改檢測培養(yǎng)基和試劑

1、增加“菌落總數(shù)測試片”應(yīng)符合GB 4789.28中平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求，且主要營養(yǎng)成分與平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基配方一致（明確了測試片的技術(shù)性驗(yàn)收要求）；

2、修改“磷酸鹽緩沖液”為“無菌磷酸鹽緩沖液”。

三、修改檢測檢驗(yàn)程序

新標(biāo)準(zhǔn)在“培養(yǎng)”和“計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù)”之間增加時(shí)間和溫度。

四、修改檢測操作步驟

（一）樣品稀釋

1、將“選擇2個(gè)~3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”修改為“選擇1個(gè)~3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”；

2、將“無菌平皿”都改為“無菌培養(yǎng)皿”；

3、新標(biāo)準(zhǔn)6.1.2增加“或放入盛有225mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min”；

4、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基冷卻溫度由“46±1℃”改為“46~50℃”。

（二）培養(yǎng)

1、將舊標(biāo)準(zhǔn)的6.2.1和6.2.2合并為6.2.1，并在“待瓊脂凝固”前增加“水平放置”，確保瓊脂凝固后厚薄均一；

2、增加“6.2.2 如使用菌落總數(shù)測試片，應(yīng)按照測試片所提供的相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作”。

五、檢測結(jié)果與報(bào)告

新標(biāo)準(zhǔn)刪除了“7.2.3 若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延”。實(shí)驗(yàn)過程中可根據(jù)6.2.2在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約4 mL）來防止表面蔓延菌成長。

增加附錄B結(jié)果計(jì)數(shù)實(shí)例，讓檢驗(yàn)員更好地理解和掌握菌落總數(shù)的結(jié)果計(jì)算方法。

新標(biāo)準(zhǔn)和舊標(biāo)準(zhǔn)的比較，變化最大的是增加了菌落總數(shù)的測試片法。此方法與傾注法的比較如下表：

菌落總數(shù)的這兩個(gè)方法各有優(yōu)劣，檢驗(yàn)員可根據(jù)實(shí)際需求選擇使用。