烤肉配方怎么檢測？需要檢測的內容是什么

將肉類（牛肉、豬肉、魚肉或家禽等）煎炸或置于明火上燒烤，會使其在高溫烹制過程產生兩種致癌物質：雜環胺和多環芳烴。高溫下，燒烤中的油脂混合著豐富的香料滴入木炭，形成了獨特的煙熏香，但這也是其致癌的源頭。那么，烤肉配方怎么檢測？需要檢測的內容是什么？

烤肉配方檢測范圍

烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

烤肉配方檢測項目

感官指標：外觀、色澤、氣味、滋味、雜質、組織狀態等。

理化指標：水分、pH值、酸值、過氧化值、灰分、灼燒殘渣等。

烤肉配方檢測標準

GB 2727-1994 燒烤肉衛生標準

GB/T 4789.17-2003 食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品

GB/T 47891.1 食品衛生微生物學檢驗 總則

GB/T 47891.17-94 肉與肉制品檢驗