植物蛋白飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題？

植物蛋白飲料含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲品，相比起其他飲料要健康一些，近些年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。那植物蛋白飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題呢？

植物蛋白飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題？

(1)常見(jiàn)現(xiàn)象

①飲料貯藏一段時(shí)間后呈稠樣化，飲料流動(dòng)性差，嚴(yán)重時(shí)呈凝固狀。產(chǎn) 生的原因可能是:殺菌溫度或殺菌時(shí)間不到位，或封口不嚴(yán)，微生物侵入；殺 菌或工藝中受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，使蛋白質(zhì)、脂肪等變性，使飲料增稠。

②整瓶飲料呈豆花狀或有絮狀物懸浮、沉淀等現(xiàn)象，原因?yàn)椋猴嬃嫌盟捕冗^(guò)高，水中過(guò)多鈣、鎂離子與蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固變性。

③貯藏?cái)?shù)天后即出現(xiàn)明顯油層上浮現(xiàn)象。如花生奶、核桃露常常在3 ?5天后就出現(xiàn)數(shù)毫米厚油層。

  原因?yàn)椋喝榛€(wěn)定劑選擇不當(dāng)、穩(wěn)定劑用量 不當(dāng)或溶解時(shí)不充分等都造成油析現(xiàn)象；加工工藝不合理，如均質(zhì)不好、殺 菌控制不好也會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。  

④沉淀物多，貯存一個(gè)月后，包裝物底部出現(xiàn)大量沉淀物，做離心試驗(yàn) 時(shí)沉淀量大于2%以上。

  原因是：水質(zhì)太差，硬度過(guò)高；生產(chǎn)用原料有問(wèn)題， 原料選擇或處理不當(dāng)；原料磨漿后，過(guò)濾精度不高，使大顆粒聚集沉淀；乳化 穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)，蛋白質(zhì)分子未能充分乳化穩(wěn)定，而聚集形成大的蛋白質(zhì)顆 粒沉淀下來(lái)。