食用油檢測包括哪些？2022食用油檢測項(xiàng)目一覽
2022-10-21
發(fā)布：國科檢測
食用油是一種人體必需的營養(yǎng)，一般在我們的生活中食用油被分為很多種類，像花生油、菜籽油、大豆油等等，它為人體提供熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。大家還記得風(fēng)靡一時(shí)的地溝油么？真的是引起了食用油市場的大變動，加之現(xiàn)在的人都非常關(guān)注飲食健康，那么食用油究竟檢測那些項(xiàng)目呢？
食用油檢測項(xiàng)目
食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、過氧化值、加熱試驗(yàn)（280℃）、含皂量、酸值（酸價(jià)）、煙點(diǎn)、棉籽油中游離棉酚含量、熔點(diǎn)、冷凍試驗(yàn)、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗KOH的毫克數(shù)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，可作為衡量油脂酸敗變質(zhì)程度的指標(biāo)。油脂在儲藏過程中，由于微生物、熱、光照和酶等的作用會發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越高，說明油脂酸敗程度越深。
皂化值是指完全皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。其反映油脂的平均分子量，皂化值越小，說明組成甘油酯的脂肪酸分子量越大，其不飽和脂肪酸含量低。
