“吃一頓咸一天”！預制菜被指含鈉量普遍過高
2022-08-29
發布：國科檢測
近年來，預制菜市場的火熱讓一眾資本和企業趨之若鶩，但在消費者端，預制菜味道如何，又是一個眾口難調的疑問。
有調查發現，預制菜普遍鹽含量過高。據中新網報道，很多預制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上?！邦A制菜中鈉含量普遍過高”、“吃一頓咸一天”也隨即沖上熱搜。有網友表示憂慮，“調料里面的鈉不可忽視，特別是在刻意減鹽的時候，往往會靠多加別的調料提味，不知不覺鹽就上去了?！眹茩z測負責人表示，預制菜賽道火熱的背后，行業標準亟待出臺。
預制菜上熱搜
預制菜口味仍需改進
據媒體報道，目前很多預制菜每100克中鈉含量達到500毫克左右，在某電商平臺上售賣的一款預制菜“湘西外婆菜”，每100克中鈉含量達到1250毫克。一款預制菜“紅燒肉”每100克中鈉含量達到560毫克。
根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。報道指出，很多預制菜重量在300克到500克之間，如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計算，一份重量300克的預制菜鈉含量達到1500毫克。吃一份就接近建議標準。
“預制菜中鈉含量普遍過高”隨即沖上熱搜。有網友表示憂慮，“調料里面的鈉不可忽視，特別是在刻意減鹽的時候，往往會靠多加別的調料提味，不知不覺鹽就上去了。”
預制菜
對于高鈉的原因，有網友認為，“甜與咸是天然防腐劑，許多預制菜也是為了避免食物太容易變質而不得不加咸或者甜?！边€有網友認為，“預制菜目前口味較重的還有個原因就是為了掩蓋再次加熱煮制后的味道變化。味道太淡，容易吃出不新鮮的味道?！?/p>
也有網友指出“要味道好吃就得高鹽高脂，寡淡無味的“健康食品”，雖然健康要是沒人買有什么用？”
事實上，預制菜被資本一直看好”錢途“，但菜品是否好吃卻關心的并不多。艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。在消費者認為預制菜行業需要改進的問題中，排在第一位的是口味復原程度。
部分預制菜公司業績持續增長
雖然預制菜面臨眾口難調的疑問，但后疫情時代培養起來的居家辦公，外賣平臺的快速發展推動料理包市場規模迅速擴大，讓預制菜潛力巨大。
事實上，作為2022年消費領域的“當紅炸子雞”，預制菜不僅是資本的新寵，還受到各地政府、上市公司、創業者等市場主體的熱切關注。從各地政府紛紛出臺扶持培育政策，到行業協會成立專業委員會、制定團體標準護航行業發展，預制菜已集結了上中下游企業，產業鏈供應鏈正全速發力。艾媒咨詢數據顯示，中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。
受益于行業的大發展，率先布局預制菜業務的上市公司今年上半年普遍迎來增長。部分公司預制菜業務高速發展。
持續布局預制菜的國聯水產日前披露2022年半年報，上半年實現營收24.15億元，同比增長15.03%；凈利潤3285萬元，同比增長222.01%。具體來看，國聯水產預制菜業務上半年實現營業收入5.61億元，同比增長36.17%。雖然上半年國內市場因疫情影響餐飲渠道銷售受到一定限制，但商超電商端增長迅速，全渠道營銷有力保障了公司預制菜業務的健康發展。
安井食品預制菜業務近年來駛上發展“快車道”。半年報顯示，公司實現營收52.75億元，同比增長35.47%；實現凈利潤4.53億元，同比增長30.35%。其中，菜肴制品收入13.90億元，同比增長185.33%。對于業績增長，安井食品稱：“公司提前戰略布局的預制菜板塊快速發展，第二增長曲線初具規模，其中新宏業速凍調味小龍蝦產品、安井凍品先生菜肴均有較高增長?！贝送猓瑩碛蓄A制菜業務的海欣食品、得利斯上半年凈利增幅均超過100%。
正值我國預制菜行業總體爆發之際，方正證券認為可重點關注三類機會。首先，中游食品龍頭以及具有獨特競爭優勢的食品制造商具有α收益機會。其次，建議關注業績彈性高、基本面不斷改善的上游原料玩家價值重構的機會。原材料端企業向下游高附加值預制菜業務延伸，盈利能力改善，具有較大的業績彈性，且隨著公司規模化、品牌化壁壘的出現，公司業績表現由強周期向弱周期發展，穩定性不斷提高，基本面持續向好。最后，下游具備品牌勢能、研發優勢以及食品定位清晰的餐企同樣值得關注，在自身優勢賦能下，預制菜業務成功率較高。
責任編輯： 張騫爻
