食品中水分的測定方法有哪些？食品水分檢測方法

水分是食品質量的重要指標，水分過高會影響產品質量的穩定性，一些食品基質容易滋生細菌，導致腐敗變質，不利于保存。因此水分檢測在食品檢測中十分重要，那食品中水分的測定方法有哪些？小編帶您總結一下食品水分檢測方法。

食品中水分的測定方法有哪些？食品水分檢測方法

1. 直接干燥法（常壓干燥法）：

主要原理：利用食品中水的物理性質，在101.3kPa，溫度在101℃~105℃下采用揮發方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質，再通過干燥前后的稱量數值計算水分的含量。

該方法應用最廣泛，操作以及設備簡單，并且精確度高。

2. 真空干燥法（減壓干燥法）：

主要原理：利用食品中水分的物理性質，在達到40kPa~53kPa壓力后，加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法，去除試樣中的水分，在通過烘干前后的稱量數值，計算出水分含量。

3. 蒸餾法

主要原理：利用食品中水分的物理化學性質，使用水分測定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸餾出，根據接收的水的體積計算出試樣中水分含量。

4. 卡爾·費休法

主要原理：根據碘能與水和二氧化硫發生化學反應，在有吡啶和甲醇共存時，1mol的碘和1mol水作用。分為庫倫法和容量法。容量法測定的碘是作為滴定劑加入的，滴定劑中碘的濃度是已知的，根據消耗滴定劑的體積計算消耗碘的量，從而計量出被測物質水的含量。