2022葡萄酒需要檢測哪些項(xiàng)目？葡萄酒檢測項(xiàng)目

秋季是葡萄收獲的季節(jié)，葡萄不僅可以作為水果食用，還能釀造出美味的葡萄酒。 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。發(fā)酵釀造過程中的一些安全問題還是要做好檢測，那么，葡萄酒需要檢測哪些項(xiàng)目？

葡萄酒檢測項(xiàng)目

1、感官評價(jià)

對酒的外觀（色澤、澄清度、起泡程度）、香氣、口感進(jìn)行綜合描述。

主要用于葡萄酒，葡萄酒發(fā)酵后會產(chǎn)生更復(fù)雜的風(fēng)味，特別是經(jīng)過橡木制品陳釀之后。圖片

其他水果酒，由于發(fā)酵和儲存時(shí)間較短，本身風(fēng)味相對單調(diào)，描述相對簡單。

我們的感官評價(jià)，范圍更廣，因?yàn)榻佑|的鮮食葡萄酒、各種水果酒種類和風(fēng)格，相對范圍更廣、數(shù)量更多、種類更全面。可以給予客戶酒更精準(zhǔn)的評價(jià)，方便原酒的調(diào)整和發(fā)酵過程的改進(jìn)升級。

2、理化指標(biāo)

根據(jù)國標(biāo) GB15037-2006要求，必須檢測的理化指標(biāo)有：

酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、甲醇。

酒精度的高低，取決于果實(shí)本身的糖度以及添加糖的量。本身糖度越高，酒精度越高；加糖量越多，酒精度越高。發(fā)酵酒最高酒精度為18%vol左右。酒精度高，酒的穩(wěn)定性更高，不容易被微生物污染，耐受更惡劣的儲存環(huán)境。

總糖：是指發(fā)酵結(jié)束后，酒中剩余單糖、二糖、多糖的總量。根據(jù)國標(biāo)要求，不同含糖量，對應(yīng)不同的酒的類型，分為干型、半干型、半甜型、甜型。

干浸出物：酒中主要成分為水和乙醇，除去此類揮發(fā)成分，剩余部分為總浸出物。總浸出物去掉總糖，即為干浸出物。干浸出物含量少，通常意味著酒被稀釋，或風(fēng)味物質(zhì)含量低，是次等品的表現(xiàn)。檢測干浸出物需先檢測總糖。

揮發(fā)酸：發(fā)酵和儲存過程中，醋酸菌等雜菌可能污染酒質(zhì)，將其中的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸（醋酸），酵母發(fā)酵也會產(chǎn)生少量醋酸，此酸強(qiáng)烈尖銳，影響酒的平衡性和口感，使酒的感官評分降低，安全性降低。

總二氧化硫：釀酒過程中，需要添加焦亞硫酸鉀或亞硫酸溶液，發(fā)酵本身也會產(chǎn)生二氧化硫，適當(dāng)?shù)亩趸蚝浚梢詫破鸨Ｗo(hù)作用，過量的二氧化硫會影響酒的風(fēng)味和人體健康。

甲醇：這是大眾關(guān)注度最高的指標(biāo)。甲醇是在不理想狀態(tài)下，酵母不能正常代謝，形成的次級代謝產(chǎn)物（大部分次級代謝產(chǎn)物都是有害的）。過量的甲醇會導(dǎo)致視力下降、失明，甚至死亡。