肉松檢測，肉松食品檢測項目及標準
2022-10-25
發布：國科檢測
肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。深受消費者喜愛，尤其是孩童。眾所周知，消費者對于兒童食品向來是最關注品質健康，那怎么鑒別肉松品質呢？肉松檢測項目及標準是什么？
肉松檢測范圍
肉松、自制肉松、肉松粉、蛋糕肉松、月餅肉松、芝士肉松、壽司肉松、手工肉松、肉松制品等。
肉松檢測項目
感官指標：色澤、氣味、滋味、形態、組織等。
肉松檢測項目：水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、色素)重金屬、農殘、含量檢測、衛生指標檢測、反相高效液相色譜檢測、姜黃素檢測、膽固醇檢測、凝膠滲透色譜-氣相色譜/串聯質譜法分析、金屬元素檢測、雜環胺類化合物檢測、酶聯免疫檢測等。
微生物指標：菌落總數、大腸菌群測定、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、細菌總數檢測、單核細胞增生李斯特氏菌檢測等。
肉松檢測標準
GB/T 23968-2009 肉松
QB/T 5195-2017 肉松餅
GB 2729-1994 肉松衛生標準
SN 0414-1995 出口豬肉松檢驗規程
DB44/T 518-2008 潮式酥肉松
GB 5009.3 水分檢驗
GB 4789.1 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 菌落總數測定
GB 4789.3 大腸菌群測定
GB 4789.4 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5 志賀氏菌檢驗
GB 4789.10 金黃色葡萄球菌檢驗
