食品檢驗結果如何確保準確性？

食品檢驗是痕量分析，受很多因素影響，如基體干擾、基質效應、過程污染、定性準確等系統性問題。

一方面食品檢驗過程質量控制方式的設計和結果的評價尤其重要，涉及空白（全試劑空白、樣品空白等）、關鍵點加標回收、陽性樣品、陰性樣品、在線監控抗污染和分析系統穩定性等方式。過程質量控制需采取有效針對性方式，一般建議元素類可采取有證標準物質；食品添加劑及農藥殘留類可采取加標方式；獸藥殘留尤其存在結合型情況下，建議采用真實陽性樣品或實驗室間進行比對開展監控。

 另一方面是對檢驗結果的客觀評估，特別關注可能的基質干擾問題。實際檢驗中發現，醬腌菜中三氯蔗糖、蜜餞中山梨酸、飲料中展青霉素、菜籽油中的 TBHQ 可能存在干擾，首選需要識別出干擾，可通過更換不同方法或前處理、更換色譜柱或調整流動相比例、采用質譜手段進一步確認。批量性檢出或是結果異常時，需對試劑試藥、儀器設備、器具耗材及操作過程等逐一排查。要重視結果的重現性及平行性。重現性及平行性能提示檢驗存在問題，如前處理過程是否恰當（提取、衍生是否充分，洗脫是否完全等）、樣品是否均勻、基質是否有干擾等。