肉干檢測(cè)指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，肉干檢測(cè)需要檢測(cè)的內(nèi)容有哪些？
2022-11-04
發(fā)布：國(guó)科檢測(cè)
肉干是具有中國(guó)特色的熟肉干制品，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，耐保存，易攜帶，老少皆宜。既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切丁(片、條)，調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。那么，關(guān)于肉干檢測(cè)，您了解多少？
肉干分類
牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。
肉干檢測(cè)指標(biāo)
肉干感官檢測(cè)指標(biāo)
形態(tài)呈塊狀(片、條、粒狀)，同一品種的厚薄、長(zhǎng)短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。
滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無(wú)不良味道，無(wú)雜質(zhì)。
肉干理化檢測(cè)指標(biāo)
牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白質(zhì)≥40%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
豬肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白質(zhì)≥36%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉干微生物檢測(cè)指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤30000個(gè)/g
大腸菌群≤40個(gè)/100g
致病菌不得檢出
肉干檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 23969-2009肉干
GB/T 25734-2010牦牛肉干
