肉干檢測指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn),肉干檢測需要檢測的內(nèi)容有哪些?
肉干是具有中國特色的熟肉干制品,產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,耐保存,易攜帶,老少皆宜。既能調(diào)劑口味,又能補充營養(yǎng),深受廣大消費者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料,經(jīng)修割、預(yù)煮切丁(片、條),調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。那么,關(guān)于肉干檢測,您了解多少?
肉干分類
牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干為主。
肉干檢測指標(biāo)
肉干感官檢測指標(biāo)
形態(tài)呈塊狀(片、條、粒狀),同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻,表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。
滋味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,無不良味道,無雜質(zhì)。
肉干理化檢測指標(biāo)
牛肉干:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白質(zhì)≥40%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
豬肉干:水分≤20%,脂肪≤12%,蛋白質(zhì)≥36%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉干微生物檢測指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g
大腸菌群≤40個/100g
致病菌不得檢出
肉干檢測標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 23969-2009肉干
GB/T 25734-2010牦牛肉干