肉干檢測指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，肉干檢測需要檢測的內(nèi)容有哪些？

肉干是具有中國特色的熟肉干制品，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆宜。既能調(diào)劑口味，又能補充營養(yǎng)，深受廣大消費者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切丁(片、條)，調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。那么，關(guān)于肉干檢測，您了解多少？

肉干分類

牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

肉干檢測指標(biāo)

肉干感官檢測指標(biāo)

形態(tài)呈塊狀(片、條、粒狀)，同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。

滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質(zhì)。

肉干理化檢測指標(biāo)

牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白質(zhì)≥40%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白質(zhì)≥36%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g

大腸菌群≤40個/100g

致病菌不得檢出

肉干檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23969-2009肉干

GB/T 25734-2010牦牛肉干