有哪些堅(jiān)果與籽類食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)？

理化指標(biāo)：包含過氧化值和酸價(jià)，其中脂肪含量低的蠶豆、板栗等食品，其酸價(jià)、過氧化值不作要求。生干中分堅(jiān)果與籽類、熟制中分葵花籽與其他，其限量要求有所差異。酸價(jià)和過氧化值指定檢驗(yàn)方法特別強(qiáng)調(diào)樣品前處理要見標(biāo)準(zhǔn)附錄B，帶殼堅(jiān)果與籽類，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿ぃ∑淇墒巢糠?，其中帶綠色內(nèi)膜的籽仁（如南瓜籽、瓜簍籽等）應(yīng)去除籽仁表面附著的綠色內(nèi)膜。

污染物和真菌毒素：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中4.4，一般堅(jiān)果與籽類食品中污染物限量符合GB 2762堅(jiān)果與籽類項(xiàng)下要求。但要注意的是，豆類食品應(yīng)符合GB 2762中對豆類及其制品的規(guī)定，如油炸、烘炒豆類污染物限量，鉛應(yīng)按照“豆類及其制品”中“熟制豆類”的限量進(jìn)行判定。一般堅(jiān)果與籽類食品中真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761規(guī)定，豆類食品應(yīng)符合GB 2761中對豆類及其制品的規(guī)定，但GB 2761中實(shí)際對豆類真菌毒素限量只包含豆類（干豆、以干豆磨成的粉）的赭曲霉毒素A要求，但該類產(chǎn)品不屬于堅(jiān)果與籽類食品。另外，有收集信息發(fā)現(xiàn)，蓮子的污染物和真菌毒素限量歸為籽類，蓮子中的鉛可用GB 2762判定，但鎘無法采用GB 2762判定，檢測判定時(shí)要特別注意。
微生物：致病菌應(yīng)符合GB 29921規(guī)定，堅(jiān)果及籽類的泥（醬）、腌制果仁類涉及沙門氏菌要求；熟制堅(jiān)果與籽類食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類食品，設(shè)置了大腸菌群的三級采樣方案和限量要求，檢測方法采用GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法；而霉菌僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品。

食品添加劑：依據(jù)GB 2760、配套實(shí)施指南及相關(guān)信息收集，熟制堅(jiān)果與籽類包含采用烘干、油炸工藝、翻炒或油炸制成的堅(jiān)果與籽類，包括油炸、烘炒豆類，油炸、烘炒等豆類產(chǎn)品食品添加劑應(yīng)按照04.05.02.01熟制堅(jiān)果與籽類食品使用和判定。