堅(jiān)果與籽類食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使用有哪些要注意的地方？

分類：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定義與分類，炒米、炒紅薯干等產(chǎn)品不符合GB 19300范疇。另外，因GB 2760中對(duì)脫殼、帶殼產(chǎn)品限量不一致，因此也要區(qū)分清楚。

關(guān)聯(lián)問(wèn)題：芝麻、蓮子等都可歸為籽類。但要注意的是GB 19295規(guī)定，速凍面米制品中過(guò)氧化值指標(biāo)限量?jī)H適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品，在依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定時(shí)，需注意餡料中堅(jiān)果類定性。

抽樣：堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品一般會(huì)檢測(cè)黃曲霉毒素B1，依據(jù)GB 5009.225.1樣品制備要求，抽樣時(shí)一定注意不同部位取樣和樣品數(shù)量要求。另外，GB 19300不僅適用于預(yù)包裝食品，對(duì)非定量包裝和無(wú)包裝食品一樣適用；對(duì)無(wú)包裝樣品如要檢測(cè)微生物指標(biāo)，需按照GB 4789.1中散裝食品的要求進(jìn)行抽樣。

制樣：制樣時(shí)要注意樣品數(shù)量滿足檢驗(yàn)方法要求，還有GB 2760中如甜蜜素，帶殼的堅(jiān)果與籽類在食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)需帶殼制樣，但污染物需取可食部分制樣。另外，要注意標(biāo)準(zhǔn)附錄B中酸價(jià)和過(guò)氧化值的取樣要求和儲(chǔ)存條件對(duì)指標(biāo)穩(wěn)定性影響等方面的考慮。
檢測(cè)：日常檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，對(duì)TBHQ、BHT等指標(biāo)檢測(cè)時(shí)，部分堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品可能會(huì)存在干擾，尤其涉及含有香辛料類產(chǎn)品，分析可能是香辛料類某種天然成分有干擾，在對(duì)結(jié)果進(jìn)行定性時(shí)需通過(guò)更換分析系統(tǒng)或用質(zhì)譜進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)。相關(guān)文獻(xiàn)資料表明,采用GB 5009.34-2016檢測(cè)方法,大蒜中的揮發(fā)性芳香物對(duì)顯色終點(diǎn)有影響,使結(jié)果偏高,同時(shí)加工過(guò)程中用到的花椒、胡椒、八角等香辛料也有一定的二氧化硫殘留量本底值。