食品檢測中采樣是什么樣的？
2022-09-29
發(fā)布：國科檢測
食品檢測取樣是在一定的食品樣品數(shù)量中，取一個(gè)或多個(gè)代表性樣品進(jìn)行感官、微生物檢測的全過程。首先在取樣之前應(yīng)確認(rèn)貨和證是否一致，其次，取樣工具一定要達(dá)到無菌要求，對取樣物品和試劑進(jìn)行事先準(zhǔn)備和滅菌等操作。另外，要保證抽取的樣品可以代表整一批產(chǎn)品，其檢測結(jié)果也要反映出取樣時(shí)產(chǎn)品的真實(shí)情況。
取樣的類型有哪些？
一、表面進(jìn)行取樣 通過將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，這種既不能引起微生物死亡，也不會使它增殖。取樣后，將微生物轉(zhuǎn)接到適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基中，表面取樣技術(shù)只轉(zhuǎn)移菌體，不做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較多時(shí)才適用，不破壞樣品。 二、生產(chǎn)中取樣 劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，如果在流水作業(yè)線上取樣時(shí)，應(yīng)事先將龍頭消毒，用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品不被人為的污染。 三、液體狀態(tài)下取樣 液態(tài)產(chǎn)品容易獲得代表性樣品，液態(tài)的樣品一般盛放在大罐中，取樣時(shí)，可連續(xù)或間歇攪拌，對于小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其混勻，較大的樣品在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再徹底混勻一次。 四、固體狀態(tài)下取樣 固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、鉗子等，易于混勻的食品，其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測，但散裝樣品就必須從多個(gè)點(diǎn)取樣，且每個(gè)樣品都要單獨(dú)處理，在檢測前徹底混勻，并從中取一份樣品進(jìn)行檢測。肉類和魚類的食品不但要在表皮取樣也要在深層取樣，深層取樣時(shí)不能讓表面受到污染。
