食品脂肪檢測方法有哪些？

食品中脂肪的檢測方法：

第一法索氏抽提法是脂肪測定的經(jīng)典方法。根據(jù)其原理，該方法測定的是樣品中游離態(tài)脂肪的含量，但實(shí)際上最終的提取物還包括了蠟、磷脂、固醇、色素等脂溶性物質(zhì)，檢測結(jié)果屬于粗脂肪。因此這個(gè)方法適用于脂肪含量較高、結(jié)合態(tài)脂肪較少、易于提取的食品，如炒貨及堅(jiān)果類食品、膨化食品、糕點(diǎn)等。

 第二法酸水解法測定的是樣品中游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪的總和，屬于總脂肪，因此在相同產(chǎn)品的情況下，檢測結(jié)果一般會(huì)比第一法略高。但由于在熱強(qiáng)酸條件下，糖類物質(zhì)易發(fā)生碳化，磷脂易分解為脂肪酸和堿，因此酸水解法不適用于高糖或高磷脂的樣品。需要注意的是，此法適用范圍較廣，對于特殊樣品如肉制品、淀粉等有不同的稱樣量和操作要求。

 第三法和第四法的適用范圍看似一致，但從取樣量不難發(fā)現(xiàn)，第三法堿水解法適用于幾乎所有液態(tài)乳及固態(tài)乳，其檢測方法的復(fù)雜性和精準(zhǔn)度都比第四法要高，用時(shí)也相對較長。

第四法蓋勃法僅適用于液態(tài)乳，或者是沖調(diào)后的固態(tài)乳，其檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度較第三法要低。但此法操作簡便，用時(shí)少，適用于液態(tài)乳的批量和快速測定。

盡管標(biāo)準(zhǔn)中各法的適用范圍一致，讓人無從選擇，我們卻可以根據(jù)樣品特性和具體的檢測需求來選擇相應(yīng)的檢測方法。