肉制品檢測項目有哪些？肉制品檢測項目明細

肉類可以提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，是人體獲取蛋白質的重要來源。隨著生活水平的提高，肉制品的加工生產得到了前所未有的發展，各種肉制品成為熱門產品。食品檢測是保證食品質量安全的關鍵。

肉制品產品種類介紹：

肉制品分為預制肉制品和熟肉制品兩大類

每一類食品又有具體的產品分類。

1.預制肉制品包含調理肉制品（非速凍）和腌臘肉制品

2.熟肉制品是以鮮（凍）畜、禽產品為主要原料加工制成的產品。主要包含：發酵肉制品和醬鹵肉制品

發酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工條件下經特定微生物發酵或酶的作用，加工制成的一類可即食的肉制品。

肉制品檢測項目有哪些？

肉制品檢測項目明細

理化指標：感官、水分、復合磷酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯并芘、亞硝酸鹽、添加劑

微生物指標：菌落總數、大腸菌群

一腌臘肉類制品

咸肉類：酸價、揮發性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉、臘肉類：酸價、亞硝酸鹽

中國臘腸類：水分、食鹽、蛋白質、酸價、亞硝酸鹽

二醬鹵肉類制品

白豬肉類、醬鹵肉類：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑（肉松類和肉干類：菌落總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉

熏燒烤肉類制品:細菌總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖

熏煮香腸火腿類制品：熏煮香腸類;菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽蛋白質、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿類：細菌總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、氯化物

（以上檢測項目僅供參考。可依據實際樣品情況調整檢測項目。）