腌臘肉制品檢測項目有哪些？最新腌臘肉制品國家標準

腌制肉制品是中國傳統肉制品之一。一種非即食肉制品，以新鮮（冷凍）牲畜、家禽或其可食用的副產品為原料，添加或不添加輔料，經過腌制、干燥（或干燥、干燥）等工藝加工而成。腌制肉制品含有多種微量元素、脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質，味道咸鮮可口，深受人們的歡迎。但腌制肉制品也存在一定的食品安全風險，因此需要定期執行檢測才能更能好的維護人體健康。

腌臘肉制品檢測項目有哪些？

腌臘肉制品常規質量檢測項目有：感官、過氧化氫、亞硝酸鹽、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、氯霉素等。（檢測時，食品檢測工程師一般會根據您的檢測用途推薦檢測項目，可作為參考。）

腌臘肉制品著重點檢測項目：亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體危害較大，可引起中毒或增加患癌風險。其次是重金屬、添加劑與獸藥殘留檢測項。腌臘肉制品檢測一個單品，檢測費用300-1800元。檢測項目不同，檢測費用也不相同。

最新腌臘肉制品檢測國家標準

GB 2730 食品安全國家標準 腌臘肉制品

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定

GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

（檢測依據僅供參考，應以最新標準為準。如有企業標準，檢測時應提供對應產品的企業標準作為檢測依據。）

腌制肉制品中含有大量的硝酸鹽，因此消費者應該適當食用，不宜過量，多則影響身體健康。