食品保質(zhì)期檢測方法，食品保質(zhì)期檢測項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)

根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對給予消費(fèi)者承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

食品保質(zhì)期檢測項(xiàng)目

感官指標(biāo)檢測：色澤檢測、滋味檢測、氣味檢測、組織形態(tài)檢測、臭和味檢測、雜質(zhì)檢測等。

理化指標(biāo)檢測：水分檢測、pH值檢測、灰分檢測、酒精度檢測、酸價(jià)檢測、過氧化值檢測、可溶性固形物檢測、揮發(fā)性鹽基氮檢測、脲酶檢測等。

營養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)檢測：元素檢測(鉛、砷、汞、銅、鎘、鉻、錫、錳、鉀、鈉、鎂、鈣、鋁、鋅、鐵、磷、硒、氟、氯、溴、碘)、營養(yǎng)成分檢測(蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、維生素)

微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)檢測、大腸菌群檢測、霉菌和酵母菌檢測、沙門氏菌檢測、志賀氏菌檢測、金黃色葡萄球菌檢測、商業(yè)無菌檢測等。

真菌毒素指標(biāo)檢測：黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2、赭曲霉毒素檢測、玉米赤霉烯酮檢測、嘔吐毒素檢測等。

保質(zhì)期試驗(yàn)：加速破壞性試驗(yàn)、長期穩(wěn)定性試驗(yàn)

食品保質(zhì)期檢測標(biāo)準(zhǔn)

ASTM E2454-2005(2011)測定消費(fèi)品保質(zhì)期用感官評定法指南

DIN 10968-2003感官檢驗(yàn) 食品低保質(zhì)期的確定和檢查

GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南

規(guī)定食品保質(zhì)期即要考慮到客戶對保質(zhì)期限的要求，又要與產(chǎn)品本身的各種理化指標(biāo)相銜接，還要與本企業(yè)的設(shè)備處理能力相聯(lián)系。通過系列試驗(yàn)觀察檢測項(xiàng)目及檢測標(biāo)準(zhǔn)再結(jié)合專業(yè)的評判分析后，合理有效地制定保質(zhì)期。