2022黃酒要檢測(cè)哪些項(xiàng)目?黃酒檢測(cè)項(xiàng)目一覽

黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。黃酒以大米、黍米、粟為原料，黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備。那么，2022黃酒要檢測(cè)哪些項(xiàng)目?

黃酒分類(lèi)

1.干黃酒：

“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

2.半干黃酒：

“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱(chēng)為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。

3.半甜黃酒：

這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的 開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品 酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

黃酒檢測(cè)項(xiàng)目

成分檢測(cè)、感官檢測(cè)、凈含量檢測(cè)、酒精度檢測(cè)、總酸檢測(cè)、氨基酸態(tài)氮檢測(cè)、總糖檢測(cè)、pH值檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、非糖固形物檢測(cè)、揮發(fā)酯檢測(cè)、氧化鈣檢測(cè)、β-苯乙醇檢測(cè)、黃曲霉毒素B1檢測(cè)、菌落總數(shù)檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。