香腸檢測的標準和項目有哪些？香腸檢測的標準和項目盤點

香腸是以畜禽等肉為主要原料,經切碎或絞碎后按--定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻,腌漬后充填入腸衣中,經烘焙或晾曬或風干等工藝制成的生千腸制品。“香腸虐我千百遍，我待香腸如初戀。”盡管香腸好吃，也要遵循最基本的食品安全標準，依標而檢，依項而測。那么，香腸檢測的標準和項目有哪些？

香腸的檢測標準

GB 10147-1988《香腸(臘腸)、香肚衛生標準》

GB/T 23493-2009《中式香腸》

SB/T 10279-2017《熏煮香腸》

QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》

DB37/T 775-2007《萊蕪香腸(南腸)》等等

香腸的檢測項目

感官指標檢測（外觀、色澤、組織狀態、風味、雜質等）、理化指標檢測(蛋白質、淀粉、脂肪、水分、總糖、過氧化值、復合磷酸鹽、苯并芘、鉛、砷、鎘、汞、亞硝酸鹽等)、微生物檢測指標（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌、志賀氏菌）。