饅頭要檢測哪些項(xiàng)目？最全饅頭檢測項(xiàng)目

饅頭是我國人民的傳統(tǒng)主食，占面制食品總量的30%以上，每年的消費(fèi)量近1200萬噸。隨著人民生活水平的提高和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，饅頭制作正在逐步走出家庭，市場化程度不斷提高。因此，為了維護(hù)消費(fèi)者健康，規(guī)范市場秩序，國家標(biāo)準(zhǔn)對饅頭生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)范，要符合標(biāo)準(zhǔn)，那么，饅頭檢測項(xiàng)目有哪些？

饅頭檢測項(xiàng)目

感官指標(biāo)：外觀形態(tài)完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。

內(nèi)部質(zhì)構(gòu)特征均一，有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

口感要求無生感，不粘牙，不牙磣。滋味和氣味要求具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的滋味和氣味，無異味。

這些感官質(zhì)量指標(biāo)要求都是對小麥粉饅頭的最基本的質(zhì)量要求。

理化指標(biāo)：該標(biāo)準(zhǔn)要求饅頭比容應(yīng)大于1.7毫升/克，主要是對饅頭松軟度進(jìn)行規(guī)范；

饅頭水分含量應(yīng)小于45%；饅頭的pH為5.6~7.2，主要規(guī)范酸堿度以保證饅頭良好的口感。

衛(wèi)生指標(biāo)：大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30

霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) ≤ 200

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)不得檢出

總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5

鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5

標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定在饅頭生產(chǎn)加工過程中"不得添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣。不得使用添加吊白塊、硫磺熏蒸等非法方式增白。

其他衛(wèi)生指標(biāo)也應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定