安徽腐竹檢測機構，腐竹檢測蛋白質含量流程

腐竹作為一款豆制品，富含豐富的蛋白質，腐竹是由大豆制成，而大豆是含蛋白質豐富的食品，所以經過制作后的腐竹其蛋白質水平保持在一個較高水平。適當食用腐竹有益于促進身體健康。今天小編就帶你了解腐竹檢測蛋白質含量的流程。

腐竹檢測蛋白質含量流程

1 參考標準

參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》測定腐竹中的蛋白質。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4.2結論

以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定腐竹中的蛋白含量，滿足河南省地方標準《DB41/310-2003腐竹》中蛋白質含量的理化指標要求，所得誤差及平均偏差均在允許范圍之內。

參考文獻

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[4] DB41/ 310-2003 腐竹[S]