面包檢測知識您了解多少？面包檢測標準和項目

隨著人們生活水平的提高，我們開始越來越關注健康的飲食。而面包作為一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。越來越被亞洲人喜愛。面包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。那么，面包要做檢測的話，要檢測哪些內容呢？

面包檢測范圍

手撕面包，老式面包，全麥面包，蜂蜜面包，烤面包，吐司面包，肉松面包，牛角面包，熱狗面包，咖喱面包，自制面包，法式面包，小面包，面包片，面包干，面包粉，面包圈，烘焙食品面包，液體面包，千層面包，乳酪面包，巧克力面包，雜糧面包，咖啡面包，切片面包，蛋糕面包，發酵面包，椰子面包，黃油面包

面包檢測項目

理化檢測：感官，水分，糖度，pH值，酸度，酸價，過氧化值，比容，總糖含量，硬度檢測，出廠檢測，

衛生檢測：細菌總數，食品添加劑檢測，重金屬，農藥殘留，獸藥殘留

微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌

營養成分檢測：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，微生物，微量元素，礦質元素

成分分析：主成分分析，定性定量分析，未知物分析，全成分分析，成分含量檢測，配方還原

面包檢測周期：樣品測試周期一般為7-10個工作日。

面包檢測標準

GB/T 20981-2007 面包

GB/T 35869-2018 糧油檢驗　小麥粉面包烘焙品質評價

GB 8957-2016 食品安全標準　糕點、面包衛生規范

GB/T 21672-2014 凍裹面包屑蝦

GB/T 14611-2008 糧油檢驗　小麥粉面包烘焙品質試驗

LS/T 3201-1993 面包用小麥粉

GB 7099-2015 食品安全標準 糕點、面包