糕點檢測項目有哪些？糕點檢測執行標準一覽
2022-10-12
發布：國科檢測
糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
按加工方式分為：熱加工和冷加工二種
熱加工糕點又分為：烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、其它等；
冷加工糕點又分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他等。
檢測范圍：
糕點：糕點（不包括月餅、粽子）和面包、月餅
粽子：新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子
檢測項目：
理化項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）等
添加劑項目：富馬酸二甲酯、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、納他霉素、三氯蔗糖、丙二醇等
污染物項目：鉛（以Pb計）等
微生物項目：菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業無菌等
檢測標準：
GB 7099 糕點、面包
GB/T 20981 面包
GB/T 19855 月餅
SB/T 10377 粽子
GB/T 20977-2007 糕點通則
GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定
GB 7099 糕點、面包衛生標準
GB 7718預包裝食品標簽通則
GB 14880食品營養強化劑使用衛生標準
GB/T 4789.24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
