烤肉中微生物怎么檢測？檢測項目和標準有哪些
2023-01-16
發(fā)布：國科檢測
吃烤肉是許多人的最愛，在炭火的烘烤下吱吱作響，香味撲鼻，再加上調(diào)料，一同包裹在新鮮蔬菜里，一口咬下去，怎叫一個鮮字了得。不論四季，不分時間，想吃就吃，舌尖上的美味，怎可放過。烤肉如何稱霸美食圈，好吃美味是其一，更重要的是它的營養(yǎng)價值！那么，烤肉食品中微生物怎么檢測？檢測項目和標準有哪些？
烤肉微生物檢測范圍
烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。
烤肉微生物檢測項目
感官指標：外觀檢測、色澤檢測、滋味檢測、雜質(zhì)檢測、組織狀態(tài)等。
理化指標：水分檢測、酸值檢測、過氧化值檢測、灰分檢測等。
烤肉微生物檢測標準
GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品
GB/T 47891.1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則
GB/T 47891.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 47891.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 47891.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌
